一包牛奶,兩個雞蛋,教你做爽滑細膩的雙皮奶,兩碗成本不足10元

HY 2022/08/18 檢舉 我要評論

一包牛奶,兩個雞蛋,教你做爽滑細膩的雙皮奶,兩碗成本不足10元!

雙皮奶是廣東順德的特色小吃,口感厚重的奶皮底下是爽滑細膩、入口即化的奶凍,甜而不膩,奶香濃郁,深受大家所愛!雙皮奶的口感取決于精致的食材,看似簡單的食材卻是要求極高的,順德人需要采用清晨擠出的超級新鮮的水牛奶,雞蛋是本地草雞蛋,就連白糖也要求是本地的。三種食材的選定,加上煮奶、挑奶皮、打蛋液、蒸制等一連貫嫻熟的手藝,一碗碗潔白如雪、溫潤中透著婉約的雙皮奶便成為人們百吃不厭、流連忘返的小吃!

有人說雙皮奶不就是蒸雞蛋清嗎?如果這樣認為,那麼你做出來的可能只是一碗爽滑的牛奶布丁,雙皮奶講究的是奶皮,所有的優質蛋白、鈣、磷等微量元素都會凝結在那兩層厚重的奶皮上。平時我們要是在甜品店吃上一碗雙皮奶,少說也得十幾塊,那麼今天若愚媽媽就教大家用身邊的食材做兩碗細嫩爽滑的雙皮奶,成本不足10元。

自己在家做雙皮奶,為了健康低糖,我將白砂糖換成了木糖醇,當然不放白糖也是可以的,但是不放白糖腥味會稍微大一些。一起來看看具體做法吧!

【雙皮奶】

食材:牛奶1包(250ml),蛋清2個,木糖醇15克。

【具體做法】1、準備一包純牛奶,2個雞蛋,15克的木糖醇。糖本身就有去腥的作用,如果不放白糖的話,那就在蛋清中添加幾滴檸檬汁來去腥。

2、牛奶倒入奶鍋中加熱,看到牛奶開始冒熱氣,剛剛要開的時候趕緊拿開鍋,將牛奶倒入碗中。靜置幾分鐘牛奶表面的奶皮就會慢慢凝結而成了。千萬不要將牛奶煮開,煮開的牛奶營養成分會流失。

3、奶皮結成之后,用刀在邊緣劃一道口子,將牛奶倒出來,底部留少許牛奶,以防奶皮干燥,也有利于再次往碗中倒牛奶。

4、倒出來的牛奶加入蛋清和木糖醇攪打均勻,過濾一遍口感更細膩。

5、將牛奶蛋液沿著剛剛破口的奶皮倒入碗中,奶皮也會隨著蛋液的增加漂浮上來。

6、用耐高溫保鮮膜將碗口包好,用牙簽在保鮮膜表面插幾個小孔。鍋中燒水,水開后上鍋蒸15-20分鐘。

7、蒸好的雙皮奶可以趁熱吃,也可以放入冰箱冷藏之后再吃,可以在上面放入一些蜜豆,也可以撒上一些果干麥片。

自己在家做,食材很簡單,而且干凈衛生,加糖不加糖也可以隨心所欲,不管是作為早餐、還是下午茶都是不錯的選擇!

【小貼士】

1、很多人擔心做出來有腥味,可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋攪打均勻,再跟牛奶混合。

2、倒牛奶的時候不要將奶皮下的牛奶全部倒出來,留少許以防奶皮干燥,貼在碗的邊緣漂浮不起來。

3、蒸碗用保鮮膜包起來,以防水蒸氣滴落。保鮮膜買耐高溫的。

4、牛奶蒸的時間不要太久,剛剛凝固就可以了。

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