用南瓜做戚風蛋糕,細膩香甜金燦燦的,不回縮不塌陷一次就成功了

HY 2022/08/26 檢舉 我要評論

只要入了烘焙的坑,大家基本都會從這個必做的戚風蛋糕開始。戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake,譯音加翻譯過來就叫戚風蛋糕,其實Chiffon就是一種質地輕柔的雪紡薄紗,而戚風蛋糕因為質感輕柔軟綿,因此譯音就變成了「戚風」。戚風蛋糕是最基礎的一款蛋糕,咱們平時常見的生日蛋糕、蛋糕卷、盒子蛋糕其實都是在它的基礎上演變而來的。

戚風蛋糕看似不難,其實在操作過程中有很多小細節需要注意,很多烘焙新手就是忽略了這些而失敗的,所以戚風蛋糕也叫「氣瘋蛋糕」,真的是讓人又愛又恨呀!我算是比較幸運的一個,從最初做戚風蛋糕時基本沒有失敗過,因為規避了一些常見的問題,例如蛋白的打發程度、蛋黃糊和蛋白霜混合的手法,以及找到精準的烤制溫度,成功率就蠻高的。制作戚風蛋糕時加入南瓜泥,不僅色澤誘人,口感也更加豐富了,細膩香甜組織超棒的,就連不喜歡甜食的老公地說這款蛋糕很好吃呢!

【南瓜戚風蛋糕】

所需食材:雞蛋3個 低筋面粉40克 玉米淀粉8克 玉米油16克 南瓜泥50克 牛奶16克 細砂糖35克 檸檬汁幾滴 六寸蛋糕模具

制作步驟:

1.準備兩個無水無油干凈的容器,將蛋黃和蛋白分離出來。

2.在蛋黃中加入牛奶、玉米油和南瓜泥混合攪拌均勻。

3.低筋面粉和玉米淀粉混合篩入蛋黃中,用蛋抽呈「Z」字形拌至黏稠無干粉狀態。

4.蛋白中分次加入細砂糖,滴入檸檬汁,用電動打蛋器高速打至硬性發泡,即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,可以像炒菜一樣翻拌。

6.再將拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

7.垂直倒入六寸戚風蛋糕模具中,輕震出大氣泡。

8.放進提前預熱好的烤箱下層,上下火150度烤50分鐘左右。

9.取出倒扣在烤網上,待其徹底晾涼后脫模即可。

10.細膩暄軟的南瓜戚風蛋糕就做好了,不回縮、不塌陷味道好極了!

小貼士:

南瓜泥的含水量不能太大,蛋白要打至尖角狀,烤好的蛋糕才會長高。烤制溫度和時間根據自家的烤箱脾氣來調節。蛋糕出爐后一定要晾涼再脫模,過早脫模容易造成蛋糕塌腰。

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