教你做沒有添加劑的冰糖葫蘆,超詳細步驟講解,成品不黏牙不發苦

HY 2022/08/18 檢舉 我要評論

教你做沒有添加劑的冰糖葫蘆,超詳細步驟講解,成品不黏牙不發苦!

「都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜,都說冰糖葫蘆兒甜,可甜里面它透著酸……」當熟悉的旋律回蕩在大街小巷,便是人們拉緊衣領、涼風習習的深秋時節了。而這熟悉的旋律更是勾起我們無數的回憶和心中的饞蟲,晶瑩剔透的冰糖葫蘆,看著就讓人饞涎欲滴,咬一口咯嘣兒脆的糖衣,接著酸甜開胃的山楂,一口一個吃著上癮。同樣是零食小吃,可是冰糖葫蘆卻不分年齡層,老小皆宜、無人不愛。

冰糖葫蘆美味誘人,而且很多時候我們買的時候都是看到商家現買現做,覺得非常安全健康,素不知市售的冰糖葫蘆都會放入檸檬酸、明膠這樣的添加劑,主要目的是保證熬出來的糖漿不反沙,保證裹好的糖衣不融化。不管添加劑是不是安全的,還是少吃為好。況且自己在家做冰糖葫蘆并不難,想吃的時候動手做幾串。

做冰糖葫蘆,最大的難點是不易成型,或者成型之后很快就融化了,又或者做出來的發苦,其實所有的問題都出在熬糖這個步驟,今天我用超詳細的步驟來講解,按照我說的去做,新手也能百分百成功!自己做的不僅安全零添加,而且干凈衛生,比買的還好吃,一起來看看具體做法!

【自制冰糖葫蘆】

食材:山楂32個,冰糖150克,清水150克,熟芝麻適量,牙簽16個。

【具體做法】

1、準備山楂,今天買了一些野山楂,8塊錢一斤,貴是貴了點,味道不錯,不是特別酸,直接吃都能接受。

2、山楂用鹽水或者食用堿浸泡15分鐘,邊泡可以邊清理干凈兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開,挖去籽兒。

3、清洗干凈的山楂用廚房紙吸干水分,用牙簽串上,一根牙簽串上兩顆果子。

4、鍋中開始熬糖,等量的冰糖和清水一起入鍋,先大火煮至融化。

5、等冰糖完全融化,轉中小火繼續熬,這個時候中間有大泡泡,周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水。

6、繼續觀察,幾分鐘后,糖水的表面布滿了泡泡,大泡泡擠小泡泡。

7、再過幾分鐘,大泡泡漸漸沒有了,小泡泡越來越多,糖水開始變顏色,變成香油色,干凈轉最小火。撒入一把芝麻。千萬不要關火,否則糖漿會快速凝固。

8、如果用眼睛看還不能判斷,可以用筷子挑起糖漿,放入清水中,糖漿變得硬脆就對了。

9、一手拿著牙簽串兒轉圈,一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。

9、提前準備一張油紙,或者在盤子里面刷油,裹好糖漿的串兒放上去,幾分鐘就會凝固成硬脆的冰糖葫蘆。

好看又好吃的冰糖葫蘆就做好了,大家也可以用各種水果來做,口感一點兒不比外面賣的差。最后我們再總結一下一些小細節。如果有不明白的大家可以留言。

【小貼士】

1、山楂清洗干凈要控干水分,我們用的鍋和勺子都要干凈無雜質。

2、熬糖漿一定要注意觀察,糖化了就不要再去攪動鍋了。

3、熬至香油色的時候,開最小火,能讓糖漿以最微弱的溫度保持液體中不凝固就可以,千萬不要關火。也不要再繼續熬,如果熬成深褐色,聞到一股焦糖味,做出來的就發苦了。

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