無需烤箱,巧做傳統美食蒸月餅,好吃不上火,營養更健康

HY 2022/08/18 檢舉 我要評論

無需烤箱,巧做傳統美食蒸月餅,好吃不上火,營養更健康!

說起中秋,徐州人過中秋就像過春節一樣熱鬧,走親訪友、家庭聚會忙得熱火朝天,為了中秋家宴,我也是在馬不停蹄地烤月餅。現如今,烤箱已經普及,很多家庭都會嘗試著自己烤月餅了,自己做低糖低脂,衛生干凈,營養健康。而城里人忙著烤月餅,農村人卻在忙著蒸月餅,依稀記得剛嫁過來的第一個中秋,晚飯時刻婆婆端出來一個盤子那麼大的月餅,白胖胖的面皮里面包著又甜又香的糖芝麻,婆婆說在農村家家戶戶都會蒸上一個超級大的月餅,寓意團團圓圓。

說是月餅,其實就如同我們做饅頭包子一樣,更像是蒸花饃,用發面包裹芝麻餡兒,包好之后用模具印上一些花紋,不過比起琳瑯滿目的廣式月餅、蘇式月餅,蒸月餅絕對是尤其是適合中秋食用的,好吃不上火,營養健康!臨近中秋,我們這里賣饅頭的店鋪也會趁機制作一些饅頭大小的蒸月餅來賣,僅僅加了少許芝麻餡兒,印點花兒,這蒸月餅的價格卻是饅頭的3倍,倒還不如自己在家做呢!

今天就跟大家分享這道傳統美食蒸著吃的月餅,做法很簡單,需要注意的事項步驟里詳細說明,學會這道蒸月餅,這個中秋動起手來,給家人不一樣的驚喜吧!

【蒸月餅】

食材:面粉300克,清水150克,發酵粉3克,黑芝麻150克,白芝麻100克,木糖醇50克。菠菜粉2克,紅曲粉1克,南瓜粉2克,可可粉2克。

【步驟】1、面粉中加入發酵粉,倒入清水,揉成光滑的面團發酵至兩倍大。平時教大家做餡兒餅,我都會說和面一定要軟,那麼今天我們的面一定不能軟,和面太軟,做造型的時候就不夠清晰。

2、等待發酵的時間,我們可以做芝麻餡兒,黑芝麻營養價值比較高,白芝麻比較香,所以我們混合著來用,芝麻入鍋小火炒熟。

3、炒熟的芝麻用料理機打碎,拌入一些木糖醇,也可以用白糖。

4、發酵好的面團, 用手指蘸一些干面粉從面團中間按下去,面團不回彈不塌陷即發酵完成。

5、發酵好的面團,揪下幾個小面團,分別加入南瓜粉、菠菜粉、紅曲粉、可可粉揉出幾個帶顏色的面團。白面團揉壓排氣,重新揉圓。 揉壓排氣之后切開一塊面團,面團切面沒有小孔,即為排氣完成。

6、圖中的模具便是我們這里做蒸月餅的模具,各種圖案都有,2塊錢一個,是不是很便宜?

7、模具撒一層面粉,再抖掉,將帶顏色的面團按照團案壓好。 面團表面抹一層清水,方便跟白面團粘在一起。

8、白面團分成6份,取一份包入芝麻餡兒,收好口。放入模具壓扁。

9、將模具倒扣,面團就成型了。依次做好所有的。由于造型花費的時間很多, 所以我們在做后幾個的時候,前面幾個已經二發完成了,就可以提前上鍋蒸了。

10、鍋中放入清水燒開。升降鍋中的蒸籠刷一層食用油,將月餅放入蒸籠,水開之后將按下鍋的上升鍵,中間的支柱上升到最高,將蒸籠放入。5升的鍋一次可以蒸4個月餅。

11、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘。 切記蒸的過程中不要打開鍋蓋。水蒸氣正在循環作用,好奇心太大,打開鍋蓋蒸汽就跑了,饅頭一下氣塌了。

12、 蒸好之后燜2分鐘。以免太快揭開鍋蓋熱脹冷縮。

蒸好的月餅,咬一口滿口芝麻香,既能當主食,又能當零嘴兒,關鍵是秋天天氣干燥,吃油大糖多的食物容易上火,這道蒸月餅就不用擔心啦!趕緊嘗試著給家人露一手吧!

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