買菠菜,要分清「紅根」和「白根」,差別挺大,買錯澀口又難吃

YOYO 2022/08/05 檢舉 我要評論

春天在購買菠菜的時候要懂得挑選,因為這時候的菜場裡,菠菜的品種不一,如果不知道如何選,那就認准「紅根」菠菜,我老媽的菜園裡,每年種的就是這種菠菜,這是春天才能吃到的一種菠菜,過了這幾天就沒有了。

有的朋友就會問了,菜場裡一年四季都有的白根菠菜不香麼,這兩種有啥區別?今天我們就來詳細聊一聊關于春天裡的菠菜挑選,看看跟你選的一樣嗎?

紅根菠菜

紅根菠菜,其實是我們本土的一種傳統菠菜,自古就有,由于它的根色紅豔,莖葉翠綠,因此古人就給它取了一個非常好聽的名字「紅嘴綠鸚哥」。

紅根菠菜的抗寒性比較好,因此通常是露天種植的,一般是在每年的秋天種下,長出矮矮的小苗,越過了冬季,到了開春暖和的時候,便開始正式蓬勃生長。

由于生長週期長,其內部積累的營養也相對更充足一些,尤其是其根部的紅色,來源于一種天然的抗氧化劑——甜菜紅素,因此在吃紅根菠菜的時候最好連根一起吃。

紅根菠菜更好吃,紅根菠菜的莖葉在烹熟以後依然保持著脆嫩的口感,而且吃起來有淡淡的甜味兒。

白根菠菜

白根菠菜是一年四季都可以吃到的一種菠菜,它其實是一個外來品種,它的抗寒性比較差,一般種植在大棚裡,生長週期短,產量高,因此價格也相對來說更便宜一些。

白根菠菜的顏色相對來說要淺一些,並且吃起來帶有苦澀的味道,這其實主要是源于其中的草酸含量更高一些,當然我們都知道,無論是紅根菠菜還是白根菠菜,在吃的時候都需要先進行焯水來去除草酸。

在烹調白根菠菜的時候一定要注意掌握好火候與時間,否則很容易變得綿軟而失去口感。

新鮮菠菜的挑選

無論是紅根還是白根,我們在購買的時候都要注意挑選新鮮的,這直接影響到口感,在挑選菠菜時,需要注意以下3點:

1、看顏色

挑選菠菜的時候,要儘量選擇顏色偏綠偏深的,這樣的菠菜吸收的光照更為充足,口感更好;顏色偏淺,發黃的話,則說明不新鮮了。另外還要注意一點,有些過于老的菠菜會出現抽薹開花的現象,一定不要買,內部纖維老化嚼起來很柴,而且味道會發苦。

2、看莖葉的完好程度

作為一種綠色蔬菜,菠菜的保存其實比較難,一旦時間放久了,那麼它的葉片以及莖會由于失水而變蔫,或者由于坑碰而出現莖葉破裂等現象。所以我們在購買時要儘量選擇莖葉完整,不發蔫,沒有損傷的來買。

3、用手摸

在買菠菜的時候,我們不妨用手在菠菜的莖上輕輕掐一掐,可以輕鬆掐動的話自然更嫩,反之不容易掐動則說明老了。

下面來跟大家分享一道好吃的 【菠菜炒蛋】,營養下飯,比肉還香。

食材準備:菠菜1把,雞蛋3個,蒜末適量,生抽1勺,蠔油1勺,番茄醬1勺,食鹽少許,食用油適量

1、將菠菜葉片以及莖上的泥土沖洗乾淨,接著放入清水中,加入1小勺食用堿,攪勻以後,浸泡8分鐘,去除農藥殘留。接著再次用流動的水沖洗乾淨備用。

2、準備3瓣大蒜,拍碎以後,進一步切成蒜粒。雞蛋打入碗中,攪散備用。

3、在小碗中加入生抽蠔油番茄醬以及少許食鹽,用筷子攪勻備用。

4、鍋內加入適量的清水,大火煮沸後,淋入2滴食用油,放入菠菜焯燙至變色後撈出,接著放入清水中過一遍。

5、將菠菜再次撈出來,擠一擠其中的水分,也不要擠得太幹,然後改刀切短些。

6、鍋內淋入食用油,首先把雞蛋炒熟,然後盛出來。在鍋內繼續放入蒜末炒香,然後淋入調好的料汁炒香。

7、最後把菠菜和雞蛋再次下鍋,快速翻炒至入味,即可關火。

【叮噹喵有話說】

在購買紅根菠菜時,還會遇到「高杆」與「矮幹」的情況,我們要優先選擇矮幹並且葉片肥厚,莖部呈現短粗的,這樣的菠菜則更加鮮嫩好吃;而高杆的,口感會比較老一些,而且香味會淡一些。我們在購買的時候不妨留意下。

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