古早味蛋糕最經典的做法,不塌陷不開裂,柔軟細膩,完美配方分享

HY 2022/08/18 檢舉 我要評論

古早味代表著古味、老字號,在物資匱乏的年代,人們依靠智慧用最簡單的食材做出的口感完美、受大眾歡迎的食物,而聞名全世界的古早味來源于閩南、台灣一帶,尤其是久負盛名的台灣美食,近年來,似乎所有的網紅美食都來自于台灣,尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚風蛋糕不同,古早味蛋糕柔軟的像云朵一樣,口感輕盈,入口即化。

古早味蛋糕之所以說它像云朵一樣輕盈,更多的是因為它比戚風蛋糕更加濕潤,組織更加細膩。如果說你喜歡吃戚風,那麼吃一次古早味蛋糕之后,你會立刻愛上它,近乎完美的口感,讓你驚訝于食材之間美好的碰撞。同樣是雞蛋、面粉、食用油和白糖,成品卻是完全不同的呈現。

今天就跟大家分享這道經典的古早味蛋糕,配方和秘訣分享給大家,按照我說的去做,保證做出來的蛋糕不塌陷不開裂,柔軟細膩!另外我用了椰漿來代替牛奶,做出來的又是一種風味,家人都非常喜歡。

【椰香古早味】

食材:雞蛋6個,低筋面粉90克,玉米油50克,白砂糖50克,椰漿65克。

模具:學廚8寸活底方形模具。

【步驟】1、先將所有食材稱好。椰漿可以用同等量的純牛奶或者清水代替。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等沒有明顯味道的食用油代替。

2、低筋面粉過篩一遍,這樣做出來的組織更細膩,不會出現疙瘩。

3、玉米油倒入小鍋中加熱,注意看狀態,看到油面冒小泡泡時趕緊離火,倒入面粉中,快速攪勻。

4、接著倒入椰漿,蛋清蛋黃分離后,將蛋黃也倒入面粉中拌勻,最后拌成的面糊呈流線狀態。

5、蛋清先用打蛋器打發至魚眼泡的狀態。這個時候第一次加入三分之一的白糖。

6、繼續高速攪打,當蛋清呈白色的泡沫狀,第二次加入三分之一的白砂糖。

7、繼續攪打,打發至蛋清呈細膩的泡沫狀,第三次加入剩下的白砂糖。

8、繼續攪打幾分鐘,提起打蛋器,蛋清呈大彎鉤的狀態,這個時候為濕性狀態。

9、將蛋清分三次跟蛋黃糊拌勻,拌的時候一定要注意手法,像炒菜一樣翻拌,一直到拌勻為止,不要轉圈攪拌。

10、8寸活底方形模具里面墊上油布或者油紙,倒入拌好的面糊,輕振幾下,振出表面的氣泡。

11、模具底部包裹一層錫紙,放入大烤盤中,烤盤里倒入八分滿的清水。

12、烤箱預熱,上管150℃,下管165℃。

13、放入烤盤,烤70分鐘,為了蛋糕表面的顏色好看,中途可以在蛋糕上面蓋上一層錫紙。烤好的蛋糕直接拿出來脫模、切塊,不需要倒扣。

非常好吃的古早味椰香蛋糕就做好了,再也不用排隊去買了,自己在家做,沒有添加劑吃得更安心,學會了自己開個私房也不錯哦!

【小貼士】

1、食用油加熱至出現小氣泡就行,面粉要過篩。

2、蛋清打發至濕性狀態就行,打過了蛋糕容易開裂。

3、注意拌面糊的手法,跟做戚風是一樣的,實在不懂怎麼拌的,可以通過一些視訊學習一下,拌面糊不消泡,蛋糕體才能依靠氣體撐起來,否則就是一塊面糊。

4、如果用活底模具,底部一定要包裹錫紙,避免水漏進去。

5、低溫烤,蛋糕也不容易開裂,當然溫度還要根據個人烤箱的脾氣來定。

用戶評論