煮凍餃子時:最忌沸水下鍋,老闆:牢記這3點,餃子鮮香還不破皮

YOYO 2022/08/19 檢舉 我要評論

對于上班的朋友來說,煮凍餃子比現包餃子更加的方便,可以節省很多時間!但是,問題也來了,很多朋友在家煮凍餃子,要麼餃子下鍋就粘鍋,要麼餃子下鍋就破皮,最後煮成一鍋粥。

其實,煮凍餃子也是有技巧的。大多數朋友煮餃子都是沸水之後才下鍋煮。如果是煮鮮餃子沒問題,但是煮凍餃子可就大錯特錯了!為什麼會錯呢?別急,下面就和大家分享一下煮凍餃子要注意的幾個小技巧,一起看看吧!

煮凍餃子為什麼最忌沸水下鍋?

凍餃子無論是密封得多麼嚴實,在冷凍的過程中,面皮中的水分都會析出,在餃子皮外形成一層薄薄的冰膜,還有些水分會散發在冰箱內部,比如冰箱總是結冰,這些冰有些就是來源于食物中的水分。

正因為如此,所以,冷凍過的餃子它的面皮本身水分就少,自然就幹。而面皮的水分太少,則面皮會過于緊巴容易乾裂,並且易碎。其次,沸水下鍋會出現熱脹冷縮的現象,所以,很多朋友用沸水煮凍餃子的時候,往往是下鍋後餃子皮就會破皮,這就是原因所在!

小貼士:冷水下鍋更不行

其次,還有不少朋友說:凍餃子要冷水下鍋煮,這樣就不容易粘鍋了!切記不要冷水下鍋,凍餃子在下入鍋中後,面皮本就開始吸收水分,開始變得軟塌塌的,而冷水下鍋,可以說鍋內的水會很長時間沸騰不起來,餃子全部沉到鍋底,不粘鍋就怪了!

那麼,問題來了,冷水不行,沸水也不行,到底如何煮凍餃子呢?

正確煮凍餃子的方法

1、水溫八十度

煮凍餃子有別于鮮餃子,對于水的溫度有更高的要求。一般水溫燒至八成熱時,也就是八十度至八十五度之間最佳!此時,鍋裡的水沒有沸騰,但會冒出很多密集的氣泡。這個時候下入凍餃子,既可以防止水溫過高從而導致面皮破裂,又不會因為水溫過低,許久不沸騰,從而導致餃子粘鍋!

2、煮時加勺鹽

其次,凍餃子由于長時間冷凍,面皮的彈性不佳,很影響口感。所以,在煮凍餃子的時候,可以在鍋裡加入一勺食鹽,當鹽與面皮中的澱粉產生反應後,可以讓餃子皮更加的緊實富有彈性,這樣煮出來的凍餃子和鮮餃子一樣的鮮香美味,尤其在口感上沒有任何的不同!

3、肉餡3滾半,素餡滾三滾

老話說得好:開鍋煮皮,蓋鍋煮餡!由于凍餃子內部的餡料可以說就是個冰疙瘩,所以,如果是肉餡的,除了滾三次滾,點三次水之外,最後一次開鍋後,還要用勺子輕輕攪動一下,讓水溫降下後,再煮開鍋一次,這樣才能讓裡面的餡料熟透。對于素餡來說,則要按照鮮餃子的滾三滾來煮,否則也是熟不透的!

小貼士:煮餃子時,雖然鍋裡加入了一勺鹽,但是並不會導致餃子的味道會鹹,也無需擔心鹽分的攝入會高!

以上就是今天和大家分享的內容,如果你有更好的方法,歡迎分享。

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