1塊南瓜1把花生再加它做月餅,賽過傳統月餅,老人孩子放心吃

HY 2022/08/25 檢舉 我要評論

南瓜加它做月餅,清香甜潤,涼了也不硬,中秋節你可以這樣做給家人。

時間過得真快,仿佛桑拿般的三伏天剛剛還在昨天,今天就要換上長衣長褲避免寒涼;昨天還在悠閑地吃著西瓜,啃著煮熟的青玉米,今天就看見郊區的農民,開著自家的三輪車拉著南瓜,來市區售賣,這預示著秋天真的來了,開始為秋儲忙碌了。每當見此我必會買上幾十斤南瓜存放家里,留作秋冬食用。秋天上市的南瓜,甘甜軟糯,營養豐富,平時會變著花樣做,如燉著吃、蒸著吃、做南瓜發糕等。

南瓜蘇生月餅

今天掰指一算,距離每年的傳統節日中秋節不遠了,每年的八月十五中秋節,我都會象征性地買上幾個月餅應應景兒,因為買的月餅不是太甜,就是太油,根本不敢給老人、孩子吃太多。

南瓜蘇生月餅

想著家里有這麼多南瓜,又有剛剛上市的新鮮花生,不如自己做月餅,另外再配上前幾日農村老家給送來的幾斤蘇子,一定非常好吃,于是【南瓜蘇生月餅】就誕生了。

南瓜蘇子花生餡兒月餅

油潤清甜軟糯的外皮,伴隨著濃郁的蘇子和花生的香味兒,非常美味,而且,放涼了也不硬,我個人覺得這款月餅,無論從口感、味道和營養上都賽過傳統的五仁月餅,更關鍵的是,老人孩子都可以放心吃。下面把具體做法分享給您,感興趣的姐妹們可以收藏起來,有時間為家人做吧。

【南瓜蘇生月餅】

所需食材:南瓜1塊兒(約200克)、糯米粉150克、普通面粉50克、花生1把(約80克)、蘇子60克、紅糖50克、玉米油10毫升。

說明:糯米粉在這里起到粘合劑的作用,可以讓南瓜泥成團;加入少量普通面粉的目的是中和一下糯米的黏性,使做出的月餅口感軟糯又不至于黏性太大,吃起來又有很勁道的口感;加入少量玉米油的目的是使月餅皮柔潤,涼了也不會干硬;少量紅糖是用來調和餡料的甜度。

南瓜、糯米粉、白面、花生、紅糖、玉米油、蘇子

【制作過程】:

1、首先把南瓜的外皮去掉,因為我用的是綠皮南瓜,去掉外皮不會影響月餅的美觀,如果用黃皮南瓜可以不用去外皮。去掉外皮后切成小塊,放入蒸鍋蒸熟,切的塊兒越小,蒸制時間越短。大概十分鐘左右就熟了,蒸熟后倒入大一點兒盆中。

把蒸熟的南瓜壓成泥

2、趁熱用勺子或叉子等把南瓜壓成南瓜泥,然后倒入準備好的玉米油,沒有玉米油可以放入其它沒有特殊味道的油也可以。

南瓜泥中加入玉米油

3、接著趁熱倒入糯米粉和普通面粉,看情況,如果南瓜含水比較少,可適當加些溫開水,之后下手揉成中等偏軟的面團。

和好的南瓜糯米面團

4、在我們等待蒸南瓜的時間,已經把花生和蘇子分別放入炒鍋炒熟了,然后用料理機或搟面杖把它們分別打成碎或壓成碎。記得顆粒可稍微大一些,這樣吃起來口感更好。最后再和紅糖攪拌一起餡料就完成了。

紅糖、炒香的蘇子碎、炒香的花生碎

5、準備好月餅模具,清洗干凈后控干水分,內壁涂上少量植物油防止粘,以便好脫模。

把和好的南瓜糯米面團揉成長條,再揪成大小均等的小面劑子,面積大小要根據自家模具的容量決定。拿起一個小面劑子,揉圓再用大拇指在中間按壓出一個凹槽,裝入事先準備好的花生蘇子餡兒,像包豆沙包一樣收口,再次用掌心團圓,然后選好模具花型和包好的餡料一起放入模具中,按壓之后脫模,一個小月餅胚子就成型了。

用模具做月餅

6、蒸鍋中添足水,蒸屜上事先鋪好防粘紙或涂上薄薄的一層植物油,把做好的月餅胚子全部擺上,中間不要挨得太緊。不用醒發,大火燒開,轉中火蒸十分鐘即可關火。因為餡料是熟的,月餅皮中的南瓜也是熟的,十分鐘足可以把少量糯米和面粉蒸熟。

準備上鍋蒸熟

7、關火后不要急于取出,再燜三分鐘開蓋,漂亮美味的【南瓜蘇生月餅】就做好了。

怎麼樣?很簡單吧。

​由于面粉中加了少量植物油,這款月餅放涼了也不硬,清香甜潤又勁道,中秋你可以這樣做給家人。

南瓜花生蘇子月餅

小貼士:

和面團的時候,玉米油不能缺,否則做好的月餅放涼了容易變硬。

糯米粉和面粉的比例最好是三比一,這樣做出的月餅口感好,不硬也不過于軟。

模具內壁要涂抹適量植物油,這樣好脫模。

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