炒瘦肉有人放澱粉,有人放雞蛋清,都不對,大廚教你正確的做法,鮮香入味

刘莉 2022/12/24 檢舉 我要評論

炒瘦肉,放淀粉還是放蛋清?教你正確做法,鮮香入味,嫩滑不柴

生活中最常吃到的肉,就是豬肉,現在價格也便宜了很多,豬肉最受人歡迎的,就是瘦肉部分。尤其是家里有孩子的,買的時候肯定是想多買點瘦肉,因為大多數孩子,其實都無法接受肥肉的味道。

所以我每次去菜市場買肉的時候,都要懇請老板給我多割一點瘦肉,買回來的豬肉,大家都習慣怎麼吃呢?其實說到瘦肉,我個人最喜歡、最推薦的吃法,就是炒著吃。炒出來香嫩入味,不腥不柴,配米飯太香了!

但是炒瘦肉,各位如果想要炒出嫩滑的口感,不柴不腥的口感,肯定是需要提前腌制的,這一步大家應該都懂。但是腌制時,有人放淀粉,有人加蛋清,到底哪種是正確的呢?今天教你正確做法,鮮香入味,嫩滑不柴。

【辣椒炒肉】

所需食材:豬瘦肉、大蒜、螺絲椒、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、玉米淀粉、蛋清、植物油

1、準備一塊瘦肉,放入水中洗凈以后,再將其切成條狀或者片狀,之后放入碗中,準備來腌制。

2、腌制時需要的調料,是最重要的,它可以保證瘦肉更加嫩滑,那麼我們到底需要放什麼調料呢?放入適量的生抽、老抽、料酒,然后再來適量的玉米淀粉,打一個蛋清,加進去之后,將其抓勻。

3、最后還要來一勺植物油,可以起到鎖住水分的效果,倒進去之后再次抓勻,下面來進行腌制即可。在腌肉的這段時間,咱們把大蒜拍碎切成蒜末,再把螺絲椒清洗干凈,切成滾刀塊。

4、瘦肉要想入味、去腥、嫩滑的話,差不多需要腌制20分鐘到半個小時的樣子,腌制好之后,下面就準備來炒了。起鍋燒油,燒熱后倒上瘦肉不停翻炒,炒到變色之后,我們先將其盛出來待用。

5、下面再重新往里面倒一些油,接著把蒜末爆香,然后加上螺絲椒不停翻炒,把表面炒出虎皮,炒出香味,接著再把剛才的瘦肉倒進去,下面準備來調味。加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精,炒勻之后出鍋。

烹飪小竅門:

炒瘦肉,究竟是放淀粉還是蛋清?答案是都需要放,腌肉的時候,需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清和食用油。

生抽、老抽主要是給豬肉上色、入味用的,料酒可以去腥,淀粉、蛋清可以讓肉更加嫩滑,食用油可以鎖住水分,吃起來更嫩。

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